Pražená káva: Jak se rodí chuť, kterou milujeme

13. 04. 2025

Káva dříve: když byla zelená

Než si lidé zamilovali kávu v podobě nápoje, jak ji známe dnes, kávová zrna se používala různě – například se žvýkala, míchala s tukem nebo vařila jako vývar. Zlom nastal v 15. století v arabském světě, zejména v Jemenu, kde se kávová zrna začala pražit a vařit jako nápoj. Právě v tomto období se začala formovat kávová kultura, která se následně šířila do Evropy a celého světa.

Pražení totiž odemyká aroma, chuť a tělo kávy. Zelená kávová zrna jsou bez výrazné vůně i chuti – právě pražení z nich dělá to, co dnes nazýváme „kávou“.

Jak se káva praží: proces krok za krokem

Pražení kávy je kontrolovaný proces, při kterém se kávová zrna zahřívají na teploty mezi 180 °C až 240 °C. Celý proces může trvat od několika minut po cca 15–20 minut, v závislosti na metodě a požadovaném výsledku.

Základní fáze pražení:

1. Sušení (Drying phase) – zahřívání zelených zrn, které ještě obsahují vodu.

2. Maillardova reakce – zlatý střed procesu. Probíhá chemická reakce mezi cukry a aminokyselinami. Vytváří se charakteristické aroma.

3. První prasknutí (First crack) – zrna začnou „praskat“, podobně jako popcorn. Káva je technicky upražená a může být použita.

4. Tmavší fáze – pokračování po prvním prasknutí přináší tmavší chutě, nižší aciditu a více těla.

5. Druhé prasknutí (Second crack) – značí přechod ke velmi tmavému pražení. Zrna začínají být olejnatá.

Stupně pražení: co vám bude chutnat nejvíc?

☕ Světlé pražení (Light roast)

• Chuť: více kyseliny, ovocné tóny, výrazný terroir

• Teplota: okolo 195–205 °C

• Vhodné pro: filtrovanou kávu, pour over, V60

☕ Střední pražení (Medium roast)

• Chuť: vyvážená, sladkost + acidita

• Teplota: cca 210–220 °C

• Vhodné pro: espresso i filtr, univerzální volba

☕ Tmavé pražení (Dark roast)

• Chuť: hořká čokoláda, karamel, kouřové tóny

• Teplota: 225–240 °C

• Vhodné pro: espresso, moka konvičku, ideální do mléčných nápojů

Způsoby pražení kávy

1. Bubnové pražení (drum roasting)

Tradiční metoda, při které se káva praží v otáčejícím se bubnu. Vhodná pro řemeslné pražírny – skvělá kontrola nad výsledkem.

2. Fluidní lože (hot air roasting)

Zrna „plavou“ v horkém vzduchu. Rychlejší a rovnoměrnější pražení. Často využíváno v průmyslovém měřítku.

3. Domácí pražení (home roasting)

Nadšenci mohou pražit kávu doma – například v horkovzdušné popkornovači, troubě nebo speciálním domácím pražičem. Výhodou je čerstvost a kontrola nad výsledkem.

Proč na pražení záleží?

Správné pražení zvýrazňuje to nejlepší z každého zrna.
Špatné pražení naopak potlačí chuťové nuance, nebo dokonce vytvoří spálené, nevyvážené profily. Výběr správného stupně pražení je zásadní pro to, aby si kávomilci vychutnali chuť, kterou preferují.

Tip od GentleFox 🦊

Když vybíráš kávu, vždy se podívej, kdy byla pražena. Nejlépe chutná cca 5–14 dní po pražení – tehdy se káva „usadí“ a uvolní své nejlepší chutě. U nás v e-shopu najdeš vždy čerstvě praženou výběrovou kávu, kterou si můžeš užít naplno.

👉 Prohlédni si naši nabídku: pražená káva GentleFox

Pražení je mostem mezi kávovým zrnem a vaší šálkem espressa nebo filtru. Ať už preferujete jemné ovocné tóny nebo silné čokoládové tělo, za vším stojí umění pražení.
Vyzkoušej různé stupně a najdi ten, který ti sedne nejvíc – a neboj se experimentovat.